La farine à pizza préférée des pizzaiolos napolitains qui perpétuent leur tradition, choisie pour sa stabilité dans différentes conditions climatiques et pour son extraordinaire adaptabilité à différents types de pâte, des plus classiques aux plus innovants. La qualité protéique exceptionnelle des grains augmente naturellement la capacité d'absorption de l'eau et leur parfaite résistance aux levains moyens, à la fois à température ambiante et au réfrigérateur, naturellement et sans additifs.

Farine de blé tendre de type 0, W 260-280, conçue pour une transformation à moyen terme, avec une flexibilité d'utilisation considérable: la bonne capacité de fermentation et l'excellente tenue et stabilité assurées par la pâte permettent de maintenir toutes ses qualités jusqu'à 8-12 heures à température ambiante (20-25 ° C), ainsi qu'avec un contrôle frigorifique contrôlé à 4 ° C. Cela garantit au pizzaiolo d'assurer la même qualité du produit tout au long de la soirée.

L'absorption des liquides d'environ 58,5% de son poids assure un excellent rendement de production (plus grand nombre de boules pour le même poids de farine), un excellent nid d'abeille et le parfum et le croustillant de la pizza une fois cuite.

Force : W 260-280.